| 料理 |
仕上り |
使用法 |
炊飯（ごはん）
（米１：水１） |
■ふっくら、つやのある仕上り
■冷たくなっても美味しい
■時間がたっても黄ばみが少ない
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■最初に入れる水はとがずに軽くかきまぜてすぐに捨てる
■といでから長く置かずに炊飯（１時間以内）
■水分量は水道水より5〜10％少なくする |
・スープ
・そばつゆ
・みそ汁
・天つゆ
・煮物(ダシ0.5：水9.5)
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■ダシの味がまろやかに出てプロの味に
■みそ汁等の調味料や具のうま味が引き出される |
■ダシは通常より少なめに
■みそ等調味料も少なめに（インスタントのダシは最後に味を見ながら調節） |
・サラダ
・刺身のつま
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■パリパリとして新鮮
■ビタミン等を壊さない |
■５分くらい浸けて水きり
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・天ぷらの衣
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■サクサクでカラッと揚がる |
■油の酸化を防止するので油が倍くらい長持ちする |
・お茶
・コーヒー
・紅茶
・ウィスキー、焼酎の水割り
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■香りと味がまろやかに
■安いウィスキーも高級品の味に |
■色、味が濃く出るのでコーヒー豆等は少なめに
■日本酒にもスプーン１杯で口あたりが良くなります |
・刺身
アジ、イワシ、イカ、エビ、ホタテ等の貝類 |
■身がプリプリになり活魚のような食感
■甘味が出ておいしくなる
■臭みがなく長持ちする |
■貝類（アサリ、ハマグリ）等は塩水に浸して砂抜きする
■水洗いしてからペーパータオルで拭き取り
■保存する時はペーパータオル
に「還元ウォーター」を含ませ包んだものをラップし冷蔵庫に入れる |
